Cooking Club

#0 by Jonothan (Bye Bye TMD) (0 mesaje) at 2008-01-16 23:42:34 (848 săptămâni în urmă) - [Link]

Cooking CLUB sau Clubul Gospodinelor şi Gospodarilor, pagină unde toţi se împart cu experienţa sa
la bucătărie, postează reţete, sfaturi şi pur şi simplu discută despre gătitul mâncării!
Nu ezitaţi să postaţi reţete inventate de voi, suntem bucuroşi să vedem ce fantezie la
gătit are fiecare din voi şi noi.

Mă bucur nespus de mult că această pagină se bucura de o mare popularitate, de aceea,
ca să menţinem în ordine acest topic, a fost nevoie să recurgem la anumite reguli de postare a reţetelor.
Câteva reguli simple, care vor trebui respectate:

1. Reţetele care le expuneţi trebuie să fie frumos aranjate în pagină, bine structurate, în caz contrar nu vor fi incluse în linkul din pagina principală.

2. Structura reţetei trebuie să fie următoarea:

- Denumirea
- Ingredientele expuse consecutiv cu cantităţi exacte sau aproximative
- Modul de preparare descris într-o formă comodă şi înţeleasă
- Sunt foarte binevenite foto cu metoda de preparare sau macar cu varianta finală
- Observaţiile personale sau sfaturi din momentul preparării

3. Nu uitaţi că reţetele care le expuneţi pot fi din bucătăria oricaror ţări şi ar fi bine să concretizaţi acest lucru.

4. În acest topic este admis orice intervenţie tangentă acestei teme, cum ar fi deservirea deosebită a bucatelor pregătite, sau decorul mesei pentru ocazii speciale, sau tematice.

5. Încă o dată concretizez - nu puneţi reţete care pur şi simplu le găsiţi pe net sau în altă parte fără ca să le expuneţi în practica voastră - asta o poate face oricine! Vă rog, nu uitaţi acest lucru, altfel acest topic n-are sens.

Micul Dejun

#12 Блинчики С Творогом.
#37 Reţetă pentru blinele.
#38 Clătite.
#76 Tartine calde cu brânză Roquefort.
#98 Pâine cu usturoi şi ierburi.
#187 Alte clătite.
#297 Omletă cu salam şi ciuperci.
#437 Блинчики c 3-мя начинками от Фани .
#912 Blinele a la Naturalis
#945 «Оладушки»
#951 «Хычины»
#1155 Традиционный английский завтрак

ÎnchideЗакрыть

Masa & Cina

#44 Borş standard moldovenesc.
#91 Mămăligă.
#107 Cartofi cu curcan şi usturoi la rolă.
#146 Pirog cu ceapă.
#152 Pirog cu carne.
#161 Ouă de găină cu carne afumată.
#164 Pârjoale.
#183 Печень с яблоками.
#203 Pastă italiană.
#205 Sos din Parmezan.
#208 Tocăniţă din legume.
#219 Pireu cu usturoi.
#248 Французcкий луковый пирог.
#253 Peşte cu lămâie în rolă.
#274 Carne la cuptor.
#301 Веер из баклажана.
#341 Скумбрия маринованная.
#371 Sos din pulpe.
#372 Sos din pulpe 2.
#456 Mamaliga la cuptor
#458 Bulz tzaranesc & Bulz ardelenesc
#459 Gainusha cu susan
#482 Отбивные "lights"
#487 Картошка с мясом в соусе
#496 Pastari de El Moldovano
#499 Pastari a la Naturalis
#533 Chiftelutze si pirjoale/ Фарш для тефтелей и котлет
#538 PILAF cu CIUPERCI
#551"Картошечка со штрулями "
#567 Gustarica din ficat cu ceapa si morcov
#573 FRIPTURICA din ficat si pipote cu mamaliga boiereasca
#658 Пельмени по домашнему
#668 PASTA cu Parmigiano (italiana)
#684 PASTITSIO (greceasca)
#691 Carne umpluta cu ciuperci
#701 Piept de pui cu cartofi si mazare
#844 Pilaf cu carne de porc
#847 Gustarica din cartofi, bostanel si oua
#868 Cartofi & carne la cuptor " по холостяцки "
#869 Colţunaşi cu brânză
#886 Paste cu legume
#895 Spaghetti cu ciuperci
#954 «Рис с арахисом и овощной зажаркой»
#956 Inimioare cu cartofi
#995 MICI
#996 МАНТЫ
#1009 Zeamă de casă de la proaspata gospodina SiJay
#1016 Солянка мясная
#1031 Paste mediteraneene
#1074 ,, Gaina cu legume la cuptor"
#1138 Tocanitza cu ciuperci shi mamaliga
#1184 Paste cu chiftelute si cascaval
#1185 Pui cu ciuperci (mincare chinezeasca)
#1209 Cartofi copti in ulei / Жаренная картошка в фритюре
#1296 Pui cu legume
#1341 Hrisca cu carne de gaina
#1805 "another moldavian lazania"
#1805 Fajitas cu carne de pui
#2526 Самый простой рецепт мяса в горшочках "Всё,что было под рукой" )
#2546 Sushi by hoss
#2667 Soleankă

ÎnchideЗакрыть

Salate

#178 Salată „Floarea Soarelui”.
#232 Salată din conopidă.
#250 Conopidă cu ou.
#264 Salată de primăvară.
#333 Селёдка под шубой.
#377 Shuba
#923 Салат "Цезарь" с беконом
#949 Salata "Amore"

ÎnchideЗакрыть

Gustări

#491 Rosii umplute cu brinza si verdeata
#506 Pizza
#810 Oua in aluat
#828Помидоры/Огурцы с сыром и чесноком
#976 Oua prajite in piine
#991 Roshii umplute cu ciuperci shi orez
#1372 Betzishoare de crabi umplute cu cascaval + Pinguini
#1373 Coltzunashi kinezeshti
#1797 Rețeta / #1793 - foto Sushi
#2918 Arancini de orez
#3969 Gustare din șuncă

ÎnchideЗакрыть

Desert / Copturi

#8 Turte Dulci din Ghimbir.
#37 Aluat pentru pizza.
#84 Печенье "Ласточкино гнездо".
#135 Turtă cu mere.
#226 Chocolate Idiot Cake.
#248 Печенье "Ласточкино гнездо" 2.
#334 Dulceaţă din trandafiri.
#454 «Печенюшки Медовые».
#468 «Torta din portocale».
#472 «Torta cu ciocolata in 3 variante».
#483 "Placinta-turta cu brinza si mere"/"Пирог с творогом и яблоками".
#542 Печенье с имбирём и мармеладом "Звездочки"/Biscuiti cu ghimbir si marmelada "Stelutze".
#554 Пирог "ЗЕБРА".
#561 ВАТРУШКИ.
#585 Chec cu nuci /Кекс с орехом.
#628 CROSTATA (desert italienesc).
#649 Пирог "Импровизация"
#757 PIINICA DE CASA
#820 Напoлеон классический советский
#826 Пахлава "домашняя"
#884 Plăcinţele cu brânză
#888 INGHETZATA CU CIRESHE "JUBILEU" !!!
#898 Dulceata de capsuni clasica
#899 Dulceata din capsuni, caise, piersici sau alte fructe cu GELFIX
#969«Кекс с вишней и шоколадом»
#985«Пряник с вишней»
#1002 Îngheţată cu nuci pistachio (фисташки) şi miere
#1067 TORTA cu miere - "MEDOVIK"
#1067 Tort cu banane si ciocolata
#1813 Tort din clătite în formă de piramidă
#1813Prajitura cu mere (Шарлотка)
#2912Фруктовый десерт с йогуртом
#2912Ruladă din pandişpan cu umplutură de fructe
#4157Prăjitura din pandişpan cu fructe şi jeleu
Home-made Applepie and Bananapie. by ElMoldovano(facebook)

ÎnchideЗакрыть

Băuturi

#352 Cafea gustoasă - stil italian.
#604 Cafea + Ceai (extravagantza)
#617 Ice Cofee
#625 Ciocolata fierbinte
#712 CAFEA fiarta in lapte de capra
#1314 Shake de banane
#2895 Сангрия
Mojito ELMD Style
Cocktail Exotic Dream

ÎnchideЗакрыть

Meniuri de post

#719 HRISCA CU LEGUME
#722 Salata de post
#723 RISOTTO CON LA VERZA
#729 Cartofi umplute cu ciuperci
#760 RISOTTO CON ZUCHINE E CAROTTE "Pilaf cu dovlecei si morcov"
#764 CONOPIDA IN ALUAT
#768 PASTE CU FASOLE
#779 OREZ cu SOS DE LEGUME

ÎnchideЗакрыть

Décor

#191 Салфетки-цветы.
#192 Aranjarea mesei în stil naţional.
#277 Салфетки с карманами.
#290 Салфетка – „Бабочка”.
#508 Infrumusetarea gustarilor reci

ÎnchideЗакрыть

Altele

#430 Oală sub presiune / Скороварки
#460 Лук на окошке
#552 ЗИРА - восточная специя
#701 Importanta MAZAREI
#802 О рисе и его пользе

ÎnchideЗакрыть

Video

Carne cu legume de ElMoldovano

ÎnchideЗакрыть

Pizza de casă

ÎnchideЗакрыть

Site-uri utile

http://ogoloda.li

ÎnchideЗакрыть

Atenție!

! wrote:

ÎnchideЗакрыть

Mulţumim mult lui Naturalis
pentru crearea iniţială a topicului!
La temă au contribuit în special Jankar, Jeka♥ și restul utilizatorilor!

Editat de către Jonothan la 2014-10-10 23:05:27

Mesaj util ? Da 172 puncte

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336
<< Precedenta Următoarea >>

#776 by Naturalis (Heal the World) (0 mesaje) at 2008-04-10 00:46:18 (836 săptămâni în urmă) - [Link]

OREZ CU SOS DIN LEGUME

INGREDIENTE:

1. orez chinezesc cu aroma de jasmin (se vinde la METRO)
2. 1 brocan de porumb dulce
3. 1 brocanel de ciuperci marinate sau vreo 300 gr de ciuperci proaspete
4. gogosari conservati sau ardei gras proaspat
5. 2-3 linguri sos de tomate

MOD DE PREPARARE:
Se fierbe orezul dupa metoda 1:2 cu un pic de sare fara sa se Amestece pe parcurs timp de 15 minute la foc mediu.
IN ceaunel aparte se pregateste SOSUL:
- se prajesc un pic ciupercile (la dorinta incepeti cu ceapa calita), apoi se adaoga porumbul, gogosarii conservati taiati in 3 parti si la sfirsit dupa ce bine s-a innabusit totul se adaoga sosul de tomate.

POFTA MARE!

Mesaj util ? Da 2 puncte

#777 by PAVIA (User) (0 mesaje) at 2008-04-10 22:38:27 (836 săptămâni în urmă) - [Link]

#779 Naturalis, ce gustos trebuie sa fie! S-apoi, orez cu aroma de jasmin, e o tentatie nemaipomenita! Merci de reteta!

Mesaj util ? Da 0 puncte

#778 by GhostHunter (Puiu) (0 mesaje) at 2008-04-11 11:20:00 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

MMMM...Hrisca cu legume...neam neam!

Mesaj util ? Da 0 puncte

#779 by Naturalis (Heal the World) (0 mesaje) at 2008-04-11 11:40:06 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

#781 GhostHunter, :girlhaha:

poti sa faci si hrisca desigur, dar asta e orez de fapt!

Mesaj util ? Da 0 puncte

#780 by Naturalis (Heal the World) (0 mesaje) at 2008-04-11 14:15:40 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

Risotto con Zuchine, Verza, Carotte si altele....
Mai in scurt PILAF CU DIFERITE LEGUME

Asa cum este o reteta compilata din citeva de la draga noastra PAVIA si facuta in felul meu, doar o sa expun poze cu ceva explicatii .

CEAPA CALITA

MORCOV

VARZA de PEKIN

ADAUGAM MORCOVUL LA CEAPA

ADAUGAM VARZA LA MORCOV SI CEAPA

2-3 BOSTANEI

TAIEM BOSTANEII BUCATI MASCATE

1 CANA SI JUMAT DE OREZ ABURIT SAU CU AROMA DE JASMIN

DUPA CE VARZA S-A INMUIAT UN PIC ADAUGAM BOSTANEII ,OREZUL si 3-4 LINGURI PLINE DE SOS DE ROSII SI LASAM PE 1-2 MINUTE SA ABSOARBA OREZUL SUCUL DE LEGUME si apoi adaugam 2 canutze de apa

FINALUL

MAXIMIZED FINAL

ACEST PILAF ESTE FACUT IN OALA CU PRESIUNE SI PREGATIREA LUI DIN MOMENTUL CE PRESIUNEA S-A RIDICAT ESTE DE LA 2-5 MIN IN DEPENDENTA DE CIT DE FIERT DORITI SA FIE OREZUL:
AL DENTE - 1-2 MIN DIN MOMENTUL RIDICARII PRESIUNII
MOALE - 5 min din acelasi moment

Pofta Mare!

Editat de către Naturalis la 2008-04-11 17:58:19

Mesaj util ? Da 0 puncte

#781 by dinutz (Flame Lips) (0 mesaje) at 2008-04-11 14:20:52 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

#783 Naturalis, :nyam:

ador orezul, sub orice forma..

p.s. varza de pekin matink.. :nyam:

Mesaj util ? Da 0 puncte

#782 by Naturalis (Heal the World) (0 mesaje) at 2008-04-11 14:23:54 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

#784 dinutz, o! merci, :thx:

corect - VARZA de Pekin - :slap:

Mesaj util ? Da 0 puncte

#783 by PAVIA (User) (0 mesaje) at 2008-04-11 18:50:15 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

#783 Naturalis, hmmm.. risotto in oala sub presiune inca n-am pregatit. Dar vazut faptul, cit timp se economiiseste, voi incerca neaparat. :wink:

Mesaj util ? Da 0 puncte

#784 by System at 2008-04-17 16:17:25 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

*edit... krapatsi mivina lu MosCraciun

Mesaj util ? Da 0 puncte

#785 by moon (Power User) (0 mesaje) at 2008-04-17 16:30:09 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

Da' eu pregatesc cartoafele fries acasa...mai putini conservati=> mai sanatos. E adevarat dureaza mai mult, dar e nitel mai sanatos. Oricum cartoafele prajite in ulei (iar fries'urile sunt) nu este cel mai sanatos aliment..

Mesaj util ? Da 0 puncte

#786 by System at 2008-04-17 16:37:00 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

#788 moon, da unde eu am scris ca acesta este cel mai sanatos aliment...?

Mesaj util ? Da 0 puncte

#787 by moon (Power User) (0 mesaje) at 2008-04-17 17:18:17 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

#789 okornel,
nuu....nu ma intelege gresit

eu mi-am zis doar parerea d/e cartofii fries cumparati, atata tot si cum fac eu

nu a fost o critica adresata tie...tat ii bin'

Mesaj util ? Da 0 puncte

#788 by MosCraciun (~Baiet Bun~)( Хирург пе планте ) (0 mesaje) at 2008-04-17 17:32:17 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

#787 okornel, da eu pot sa fac Мивинэ :sarcastic:

Mesaj util ? Da 0 puncte

#789 by System at 2008-04-17 22:20:14 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

#791 MosCraciun, ну шы....

Mesaj util ? Da 0 puncte

#790 by cosmotech Drivers Club

(The Power of Dreams) (0 mesaje) at 2008-04-17 22:23:52 (835 săptămâni în urmă) - [Link]

#791 MosCraciun, "... da eu pot sa fac Мивинэ ..." - i-an sa ma inveti si pe mine poate pui si o recete cu risunshi

Mesaj util ? Da 0 puncte

#791 by Naturalis (Heal the World) (0 mesaje) at 2008-04-18 09:27:35 (834 săptămâni în urmă) - [Link]

#787 okornel,
Stop flood!!! :chair:

#793 cosmotech,

Cu MIVINA voastra va creati tema voastra, va rog, Fast Food, iar noi raminem aici cu mincarea noastra sanatoasa, asa ca nu va mai prostiti. :crazy:

Mesaj util ? Da 0 puncte

#792 by MosCraciun (~Baiet Bun~)( Хирург пе планте ) (0 mesaje) at 2008-04-18 21:30:02 (834 săptămâni în urmă) - [Link]

#792 okornel, "... ну шы ..." - nu sh asheia ... am vrut sa scriu ceva , da Naturalis ni'o luato inainte ...

#794 Naturalis, +1

#793 cosmotech, :sarcastic:

Mesaj util ? Da 0 puncte

#793 by Naturalis (Heal the World) (0 mesaje) at 2008-04-22 14:20:50 (834 săptămâni în urmă) - [Link]

Японские секреты молодости и стройности

Мало того, что японские женщины живут дольше всех, но они ещё и значительную часть своей жизни сохраняют завидную стройность фигуры и свежесть кожи, блестящие, густые волосы. Как же удаётся японкам сохранять свою молодость, в чём секрет их долголетия и стройности? Если вы предполагаете, что они постоянно сидят на пресловутой «японской» диете, то вы глубоко заблуждаетесь! Хотя, конечно, традиционная японская кухня имеет огромное значение для здоровья нации, а особенно женщин. Диеты, а, тем более, та, которую почему-то назвали японской, тут абсолютно ни причем.

Сами японцы выделили следующие «золотые правила» своего традиционного стиля питания:

▪ Маленькие порции разнообразных продуктов для каждого приема пищи.
Даже самая рядовая японская трапеза (обед или ужин) может включать в себя от 5 до 30 блюд, к тому же, в самых причудливых сочетаниях. Приготовление еды в Японии сродни написанию картины или сочинению хокку (японская поэзия) – всё имеет значение, глубокий смысл. Блюда подаются на маленьких красивых тарелках, каждое отдельно. Порции маленькие, поглощаются они медленно, и этот процесс контролируется разумом. Раздельного питания японцы не придерживаются.

▪ Слабая термическая обработка гарантирует высокую сохранность витаминов в блюдах. Продукты могут быть только слегка проваренные, слегка обжаренные, слегка потушенные. Многие блюда готовят в пароварках, микроволновых печах. Например, соевый суп варят всего за две минуты, иначе можно разрушить витаминный комплекс соевой пасты, входящей в состав супа. Многие продукты в японской кухне употребляются в сыром виде. Рыбу жарят в гриле, едят сырой (знаменитые суши). :chef:

▪ Рис вместо хлеба.
Потребление хлеба в Японии намного ниже, чем на западе - здесь его заменяет шелушёный рис. Именно он является основой японского меню.

▪ Основные продукты: рыба, рис, соя, овощи, зеленый чай, фрукты, цитрусовые. Упор на рыбу и морепродукты. Яйца – не более 1 шт. в день, молоко – около половины стакана. Никаких беконов, сосисок, гамбургеров, зато очень много свежих овощей: редис, дайкон, салат, съедобные водоросли, соевый сыр тофу. В ходе опроса японок выяснилось, что их еженедельный рацион включает более сотни разнообразных блюд. :beach:

▪ Зеленый чай, богатый антиоксидантами и витаминами C и Е, дарящий молодость и бодрость.
В 9 веке японцы позаимствовали у китайцев привычку пить зеленый чай - и с тех пор традиция чайной церемонии (тяною) так прочно вплелась в культуру Японии и жизнь каждого японца, что даже бурный ритм современной жизни не может помешать этому священнодействию. Японцы видят смысл чайной церемонии в изречении: "Тяною - это поклонение красоте в сером свете будней".

▪ Миниатюрные десерты (чаще из фруктов), выпечка – из рисовой муки.
Японки любят пудинги, но едят их маленькими порциями. Почти никогда японки не добавляют в свои десерты сливочное масло и молочные продукты, а сахара потребляют в три раза меньше, чем жительницы западных стран. Еще одним излюбленным японским лакомством являются различные желе, приготовленные из разных сортов желатина «агар-агара». Из желатина готовится японский мармелад «екан», различные праздничные десерты с добавлением свежих фруктов и даже напитки.

▪ Ритуальность, гармония и красота сервировки.
Приготовление японской пищи, внешний вид блюд, сервировка и сама трапеза полна изящества. Японская религия синто считает природу священной. Это объясняет уважение японцев к составу и внешнему виду пищи. Японская кухня – это своеобразное приобщение к природе.

▪ Использование палочек для еды.
В Японию палочки (хаси) пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука. Современные учёные в Японии считают, что палочки тренируют мелкую мускулатуру, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Насколько полезны палочки для развития ума, мы не знаем, но уж точно проглотить обед за две минуты с их помощью не получится.

Конечно, не стоит объяснять прекрасный внешний вид японок только традициями здорового питания - многое зависит и от ухода за кожей, волосами, телом. Есть и тут у японок свои секреты....... :wink:

Mesaj util ? Da 0 puncte

#794 by WildCat (Power User) (0 mesaje) at 2008-04-22 18:41:10 (834 săptămâni în urmă) - [Link]

#796 Naturalis, am auzit si eu ca japonezii au portiile foarte mici. Un profesor de-al nostru care a fost in Japonia ne povestea la prelegeri ca a mincat intr-un restaurant acolo si s-a mirat de portii... Zicea ca nici 100 de grame nu au :dntknw:

Mesaj util ? Da 0 puncte

#795 by MosCraciun (~Baiet Bun~)( Хирург пе планте ) (0 mesaje) at 2008-04-22 18:52:27 (834 săptămâni în urmă) - [Link]

#797 WildCat, "... Zicea ca nici 100 de grame nu au ..." - ap deatita oamenii sheia nu cresc mari ...

Mesaj util ? Da 0 puncte

#796 by Naturalis (Heal the World) (0 mesaje) at 2008-04-23 01:01:17 (834 săptămâni în urmă) - [Link]

#798 MosCraciun, :girlhaha:

- aha! de atita nu cresc mari!!!!

Mesaj util ? Da 0 puncte

#797 by fanya

(VIP) (0 mesaje) at 2008-04-23 09:52:02 (834 săptămâni în urmă) - [Link]

#797 WildCat, http://www.vasabi.md/ru/meniuru.php
посморти какие там порции =))

Mesaj util ? Da 0 puncte

#798 by WildCat (Power User) (0 mesaje) at 2008-04-23 11:00:02 (834 săptămâni în urmă) - [Link]

#801 fanya, ресторан этот находится у нас, я так понимаю

А про саму Японию я не придумала, просто пересказала информацию!
Как на самом деле обстоят дела с порциями в Японии я не знаю, пока не была там :dntknw:

Кстати, какими бы они ни были эти порции, у японцев большая часть рациона это морепродукты и рис, которые намного полезнее нашего фастфуда, который на каждом углу! Да и с водой у них наверное дела обстоят получше! Чай для них это святое, а у нас сплошные газированные водички, подкрашенные в разные цвета.

=====================================================

Кстати, я заметила, что много хозяюшек, которые делятся рецептами в этом топике, являются поклонницами блюд из риса, различных видов плова, ризотто и т.п.

Предлагаю вашему вниманию статью о видах и сортах риса и его пользе!

О рисе и его пользе

Рис - один из древнейших культурных злаков. Археологические раскопки показывают, что в Юго-Восточной Азии он возделывался более 5 тысяч лет назад. Постепенно этот неприхотливый злак распространился по всем материкам, где не только приспособился к местным климатическим условиям, но и нашел свое место в культурах местных народов и национальных кухнях.

Сегодня рис справедливо называют самым популярным злаком в мире, ведь более половины населения нашей планеты употребляют его в пищу трижды в день. Рис по праву занимает одно из основных мест на кухне. Без него нельзя представить узбекский плов или японские суши. Его можно встретить супах, пирогах, десертах и многих других блюдах, известных во всем мире. Основные свойства риса - высокая питательность и сочетаемость с другими продуктами.

Польза риса для человеческого организма общеизвестна. Он в большом количестве содержит сложные углеводы, необходимые для поддержания мышечной силы и стабильной работы внутренних органов, особенно желудочно-кишечного тракта. Не случайно рис является основой множество диет, направленных на общее оздоровление и избавление от лишнего веса.

Количество сортов риса, произрастающих на полях всего мира, исчисляется тысячами. Чтобы разобраться в многообразии видов рисовой культуры, была введена их классификация. Традиционно рис принято классифицировать по длине зерна и виду обработки.

Сорта риса

Наиболее широко применяется классификация риса по длине зерна. Здесь различают длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис, каждый из которых используется при приготовлении определенных типов блюд, обладает присущими только ему свойствами и требует определенного способа приготовления.
Длиннозерный рис имеет зерно длиной 6-8 мм. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Как белый, так и коричневый длиннозерный рис популярен во всем мире. Он используется для приготовления самых разнообразных блюд восточной и европейской кухни, салатов, гарниров.
Среднезерный рис имеет более широкое и короткое (5-6 мм) зерно по сравнению с длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала, поэтому в процессе приготовления поглощает больше жидкости. В готовом блюде зерна такого риса немного слипаются. Он ценится кулинарами, прежде всего, за уникальную способность вбирать в себя вкус и аромат других ингредиентов блюда. Как и длиннозерный рис, он бывает белым и коричневым. Белый среднезерный рис особенно подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.
Зерна круглозерного риса имеют длину от 4 до 5 мм, а ширина их составляет примерно половину длины. Этот рис почти непрозрачен, так как содержит много крахмала. При приготовлении он поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом очень мягким, практически кремообразным. Рис с такими свойствами очень подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш.

Конечно, нельзя не упомянуть и об особых сортах риса, которые знает и любит весь мир за уникальный вкус и аромат. Прежде всего это басмати, жасмин, арборио и дикий рис.

Рис "басмати" – это белый длиннозерный рис, который своим неповторимым вкусом и ароматом обязан почве и климатическим условиям региона, в котором его выращивают (север Индии, подножие Гималаев). Название этого сорта в переводе с хинди означает “ароматный”. Именно этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Он пригоден для приготовления любых блюд восточной кухни и просто незаменим для плова.

Белый длиннозерный рис "жасмин" выращивают в Таиланде Он обладает удивительно тонким, почти молочным ароматом и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни.

Арборио – это итальянский сорт среднезерного риса, идеального для приготовления ризотто и супов. Его имя происходит от названия одного из городов на северо-западе страны. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда.

Дикий рис произрастает в районе Великих Североамериканских озер. Он выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность. Они достаточно жесткие, поэтому требуют длительного замачивания и варки. Дикий рис используется для приготовления салатов, супов, горячих и холодных закусок и даже десертов. В качестве гарнира особенно вкусен в сочетании с пропаренным длиннозерным рисом.

Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, может иметь разный цвет, вкус, питательные свойства и способ приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый, белый и пропаренный.

Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубевую оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет. Он значительно полезнее, чем белый рис, так как значительная часть питательных веществ (витамины группы В, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также фосфор, цинка, медь и йод) содержится именно в оболочке зерна. Оболочка придает рису легкий ореховый привкус. Коричневый рис варится гораздо дольше белого, но при этом не разваривается. Он подходит для приготовления тех же блюд, что и белый рис.

Белый рис - это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зерна отличает гладкая и ровная поверхность и, конечно, характерный белоснежный цвет. Он наиболее распространен и легко узнаваем. Именно белый рис является основным потребляемым во всем мире, несмотря на то, что по содержанию витаминов и минералов он проигрывает коричневому или пропаренному рису.

Обработка паром направлена на повышение качественных характеристик риса. Она позволяет перенести в зерно до до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, и делает сами зерна менее ломкими. После этой процедуры зерна риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными. Желтоватый оттенок исчезает при готовке, и пропаренный рис становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный. Следует помнить, однако, что на приготовление пропаренного риса требуется больше времени, так как зерна после паровой обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются.

Editat de către WildCat la 2008-04-23 11:25:35

Mesaj util ? Da 0 puncte

#799 by 13voin Drivers Club

(Carasic) (0 mesaje) at 2008-04-23 14:16:39 (834 săptămâni în urmă) - [Link]

Da eu vreu tort...

Mesaj util ? Da 0 puncte

#800 by Naturalis (Heal the World) (0 mesaje) at 2008-04-23 15:09:31 (834 săptămâni în urmă) - [Link]

#802 WildCat, merci, a fost educativ sa citesc info. :thx:

Mesaj util ? Da 0 puncte

Forum Index > Chat > Sănătate > Cooking Club